Essuyez les girolles dans un linge.

Faites chauffer 25 cl d'eau avec le bouillon cube.

Emincez le poireau. Faites-le suer dans 20 g de beurre. Ajoutez les 3/4 des girolles, le bouillon et 75 cl d'eau. Salez et poivrez. Laissez cuire 20 minutes.

Mixez finement la soupe.

Délayez la maïzena dans un peu d'eau. Versez dans la soupe en agitant au fouet. Portez à ébullition. Ajoutez la crème et la moitié du persil.

Faites revenir le 1/4 des girolles dans le reste de beurre. Ajoutez le persil.

Retirez les champignons et faites rissoler les tranches de ventrèche dans la même poêle. ôtez-les lorsqu'elles sont croustillantes.

Servez la soupe dans chaque assiette en disposant les champignons et les tranches de ventrèche dessus