200g de jambon de Pays Limousin haché au couteau avec une carotte, un gros oignon, une branche de céleri.

A dorer 5 minutes avec le gras du jambon.

A mélanger à 50g de beurre mou et une belle poignée de persil haché, sel et poivre.

Répartissez ce mélange sur 8 petites escalopes. Pliez-les et cousez-les en chaussons.

Et 30 minutes de cuisson à feu trés trés doux dans une noix de beurre.

Arrosez de jus de citron au moment de servir et à table.