bonjour à tous

les  et les sont à l'honneur

Yvette est le centre de la famille, celle sur qui on peut compter.
Son indépendance et son originalité séduisent, Yvette est remplie de sagesse.
Entêtée, autoritaire, l'indépendante de Yvette réussira en tout cas hors des sentiers battus.
Yvette est parfois volontaire et têtue, tempère sa généreuse spontanéité. 
Ne donnant pas leur confiance facilement, Yvette n'a que très peu d'amis.

Soleil au jour de Saint-Hilaire, fends du bois pour ton hiver.
S'il neige à la Saint-Hilaire, il fera tout l'hiver.
À la Saint-Hilaire, le jour croît d'un pas de bergère.
Soleil et chaleur à la Saint-Hilaire n'indiquent pas la fin de l'hiver. 

Caprice exotique ananas-agrumes

6 personnes

ingrédients

• 1 kg de fruit de la passion
• 1 ananas Victoria
• 1 mangue
• 1 banane
• 1 orange
• 1 pamplemousse rose
• 3 citrons bio
• 2 gousses de vanille
• 50 cl de crème liquide très froide
• 6 blancs d'oeufs
• 350 g de sucre en poudre
• 6 g de pectine
• • 1 kg de fruit de la passion
  • 1 ananas Victoria
  • 1 mangue
  • 1 banane
  • 1 orange
  • 1 pamplemousse rose
  • 3 citrons bio
  • 2 gousses de vanille
  • 50 cl de crème liquide très froide
  • 6 blancs d'oeufs
  • 350 g de sucre en poudre
  • 6 g de pectine

préparation des fruits de la passion

Ouvrez les fruits de la passion, récupérez la chair et pressez-la avec une cuillère dans une passoire fine pour récupérer un maximum de pulpe. Râpez finement le zeste des citrons, pressez la moitié d'un fruit.

Préparation de la chantilly

Dans un saladier, mélangez la crème et 100 g de pulpe de passion. Montez en chantilly légère. Dans un autre saladier, montez les blancs d’œufs en neige ferme.

Dans une casserole, réunissez 250 g de sucre, 100 g de pulpe de passion et le zeste râpé. Faites cuire jusqu'à 116 °C (petit boulé). Versez ce sirop en filet sur la neige, en fouettant jusqu'à complet refroidissement. Ajoutez ensuite délicatement la chantilly. Tapissez de film étirable des moules individuels et versez-y la préparation. Placez au moins 1 heure au congélateur.

Préparation du coulis

Fendez en deux les gousses de vanille, grattez leurs grains au-dessus d'une casserole. Ajoutez le reste de la pulpe passion, de sucre et la pectine. Portez à ébullition, mélangez et réservez.

Préparation des fruits

Un peu avant de servir, pelez l'ananas et taillez-le en bâtonnets. Pelez le pamplemousse et l'orange, détachez les quartiers. Épluchez la banane et coupez-la en rondelles, citronnez-les. Pelez la mangue et prélevez des billes de chair, à la cuillère parisienne.

Finition et dressage

Démoulez les crèmes sur des assiettes, entourez des fruits, nappez de coulis. Accompagnez de tuiles aux amandes.