• Tag eplucher

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  • ...Le jour même, mettre les ris de veau dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition. Puis les rafraîchir et les éplucher (retirer la membrane fine). - Emincer la garniture aromatique (carotte, oignon, céleri) puis la faire suer avec une légère coloration. - Faire également colorer...

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